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蜂蜜結晶,與這4個家伙有關...
發布日期:2016-5-24 點擊數:774新聞來源:

蜂蜜結晶是人們在食用蜂蜜過程中經常遇到的一個問題。隨著時間的延長及氣溫的變化,往往蜂蜜會從液態變為結晶狀態,顏色由深變淺。蜂蜜的這種變化常常會引起一些人的誤解,認為這是由于蜂蜜摻入白糖而造成的。其實,這是蜂蜜的自然變化,不是摻糖的結果。具體來說,影響蜂蜜結晶的因素主要有4個:

一、溫度

蜂蜜結晶要在一定溫度下,一般在15℃以下,13~14℃是蜂蜜結晶的最佳溫度,這個溫度蜂蜜結晶最快。若低于此溫度,由于蜂蜜的黏稠度提高,致使蜂蜜結晶遲緩;若高于此溫度,由于提高了糖的溶解度,從而減少了溶液的過飽和程度,也使結晶變慢。因此在保存蜂蜜的過程中,就要控制好溫度以延緩蜂蜜結晶的過程。

二、含水量

蜂蜜結晶與蜂蜜的含水量密切相關,水分含量較高的蜂蜜,其葡萄糖的過飽和程度就低,那么結晶速度就非常緩慢。比如一些含水量大的未成熟蜜,含水量在25%以上,往往呈半結晶的狀態,含水量30%幾乎不結晶。同一種蜂蜜品種,含水量小的容易結晶,結晶速度快,就會出現完全結晶的狀態。

三、葡萄糖結晶核含量

蜂蜜中葡萄糖結晶核的含量越多,蜂蜜結晶速度越快,反之,蜂蜜結晶速度越慢。任何一瓶清澈的蜂蜜放到顯微鏡下,都會看到有許多的葡萄糖的結晶核的存在。經試驗:蜂蜜中的葡萄糖含量和果糖含量之比為100130以下,則容易結晶;大于100130,則不容易結晶。

四、蜂蜜種類

易結晶的蜜種:油菜蜜土蜂蜜、野山花蜜等(含葡萄糖、松三糖、蔗糖較多的蜂蜜易結晶。)

不易結晶的蜜種:紫云英蜜、刺槐蜜、棗花蜜等少數則不易結晶(含果糖、麥芽糖和膠體物質較多的蜂蜜則不易結晶。)

總之,蜂蜜結晶是蜂蜜的一種物理現象,其化學成分、營養價格都未發生變化,更不會影響蜂蜜的質量。結晶的晶體是葡萄糖,并非蜂蜜中摻入了白糖,其實真正摻入白糖的蜂蜜不易發生結晶現象,易于結晶的蜂蜜才是純正的蜂蜜,結晶并不影響質量。


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