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蜂與健康
 
 
夏天蜂蜜放進冰箱卻不結晶,為什么?
發布日期:2016-6-20 點擊數:1179新聞來源:

有蜂友問:夏天把蜂蜜放進冰箱幾天了,怎么還沒有結晶,蜂蜜是不是假的?下面小蜂來給你們解答。
蜂蜜結晶是一種自然現象,實質上是葡萄糖從蜂蜜中析出被分離的一種現象和過程。從分子論的觀點來看,在蜂蜜里葡萄糖分子本來是毫無秩序地運動著的,但蜂蜜里葡萄糖超過它的溶解度,成為過飽和溶液時,就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里開始有規則地運動、排列起來,形成一個微小的結晶核,成為一個結晶的中心,更多的葡萄糖分子有規則地排列在它的各面,逐漸形成較大的晶體,從蜂蜜里分離出來,這就是蜂蜜結晶。

 


蜂蜜結晶的速度與其所含葡萄糖結晶核、溫度、水分和蜜源有關。蜂蜜中葡萄糖結晶核非常細小,還有存在于蜂蜜中過的花粉粒,在一定條件下,蜂蜜中的葡萄糖就圍繞這些細小的晶核長大結晶。蜂蜜中含有的結晶核越多,結晶的速度就越快。
蜂蜜結晶速度的快慢還受溫度的影響,在13-14℃時最容易結晶。若低于此溫度,由于蜂蜜的黏稠度提高,致使蜂蜜結晶遲緩;關注蜂蜜時間,了解更多蜂蜜知識。若高于此溫度,由于提高了糖的溶解度,從而減少了溶液的過飽和程度,也使結晶變慢。
此外,全部結晶的蜂蜜,一般含水量較低,含水量多的未成熟蜂蜜,由于溶液的過飽和程度降低,結晶速度也會變慢或不能全部結晶。蜂蜜的種類不同,結晶也不同,如槐花蜜、棗花蜜等少數則不易結晶;而油菜蜜、百花蜜等就很容易結晶。
因此,蜂蜜結晶是一種正常現象,對其營養成分和應用價值毫無影響,也不影響食用。

夏天天熱,常溫中蜂蜜一般不結晶,有的人為了用蜂蜜結不結晶來辨別真假,將蜂蜜放進冰箱中后,幾天了,蜂蜜怎么還不結晶?相信你看了上面的介紹,就知道溫度太低蜂蜜反而不易結晶的原因了吧,記住是13-14度左右最容易結晶哦!不過你也不要著急,這需要一個時間。有的蜂蜜品種本身是不易結晶的,有些蜂蜜結晶是一個較漫長的過程,需要區分。

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